導(dǎo)語

復(fù)合調(diào)味料市場潛力巨大，卻長期陷于低集中度的困局。面對(duì)餐調(diào)比差異、生命周期錯(cuò)位、競爭陣營混戰(zhàn)的復(fù)雜格局，企業(yè)如何破局？本文深度拆解天味、頤海、食萃、辣妹子等標(biāo)桿案例，從選品拓品邏輯到大單品五大特征，系統(tǒng)提煉出六大領(lǐng)尖開發(fā)思路。無論你是全品類巨頭還是細(xì)分賽道新銳，這篇文章將幫你找到差異化突圍的確定性路徑。

內(nèi)容索引

1. 復(fù)調(diào)市場集中度低、區(qū)域特征明顯；

2. 復(fù)調(diào)市場的特色是“小產(chǎn)品、大市場”

3. 復(fù)調(diào)市場“長尾”特征明顯

4. 復(fù)調(diào)市場尚處導(dǎo)入期，發(fā)展空間巨大?

5. 中式復(fù)合調(diào)味料行業(yè)分為四大陣營

6. 復(fù)調(diào)產(chǎn)品典型發(fā)展模式

7. 復(fù)調(diào)企業(yè)選品/拓品思路?

8. 復(fù)調(diào)大單品的5大特征

9. 復(fù)調(diào)企業(yè)如何開拓戰(zhàn)略大單品？復(fù)調(diào)大單品開發(fā)的6大領(lǐng)尖思路

一、復(fù)調(diào)市場集中度低、區(qū)域特征明顯

全球3萬億元調(diào)味品產(chǎn)值規(guī)模，其中中國調(diào)味品約占10%。艾媒咨詢預(yù)計(jì)2023-2027年我國復(fù)合調(diào)味品(下稱“復(fù)調(diào)”)市場規(guī)模年復(fù)合增速有望達(dá)到13.5%，2027年我國復(fù)調(diào)市場規(guī)模有望達(dá)到3367億元人民幣。

我國復(fù)合調(diào)味品相關(guān)企業(yè)有4500家。我國中式復(fù)合調(diào)味料市場集中度很低（如下圖），CR3<8%,處于自由競爭格局；2021年我國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)集中度CR4合計(jì)不超過20%，未來市場發(fā)展空間很大。

以中國復(fù)合調(diào)味品最大細(xì)分類—火鍋底料為例，重慶火鍋底料消費(fèi)市場在全國的總消費(fèi)市場中市占率達(dá)80%。

火鍋底料銷售市場按終端類型分兩大類，B端和C端?；疱伒琢螧端市場格局相對(duì)成熟、C端市場競爭格局還在進(jìn)化中。2021年我國火鍋底料市場集中度CR5=42%，其中海底撈供應(yīng)商頤海國際在全國該細(xì)分市場中市占率達(dá)到24%?；疱伒琢弦訡端銷售為主的天味食品，市占率7%，僅次于頤海國際。

未來隨著B端連鎖化率提升、C端龍頭企業(yè)渠道和品類擴(kuò)張，火鍋底料格局有望繼續(xù)改善。

二、復(fù)調(diào)市場的特色是“小產(chǎn)品、大市場”

基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)調(diào)產(chǎn)品占一個(gè)菜品總成本的比例有很大區(qū)別。

基礎(chǔ)調(diào)味品特點(diǎn)是高餐調(diào)比產(chǎn)品（單個(gè)菜品總成本中，菜成本占比高，調(diào)味品成本占比低），單一品類調(diào)味料產(chǎn)品適用人群廣、場景多、菜品多元化，是典型的“特大單品”市場，如醬油、醋、味精、料酒等。

復(fù)調(diào)產(chǎn)品特點(diǎn)是低餐調(diào)比產(chǎn)品（單個(gè)菜品總成本中，菜成本占比低，調(diào)味品成本占比高）。中國是世界上菜品口味最復(fù)雜的市場，復(fù)調(diào)產(chǎn)品使用場景單一，復(fù)調(diào)企業(yè)往往難以做出超級(jí)大單品，復(fù)調(diào)產(chǎn)品往往以產(chǎn)品群的方式出現(xiàn)，包括：湯料、風(fēng)味醬料、漬裹涂調(diào)料、復(fù)合增鮮劑、復(fù)合香辛料等。

市場上，高餐調(diào)比易切入，低餐調(diào)比逐步接力。從雞精（餐食 100/雞精 2）>佐餐醬（餐食 100/ 拌飯醬 5）>火鍋底料（餐食 100/底料 10）>酸菜魚（餐食 20/酸菜魚料 8）>燒菜料 （餐食 20 元/燒菜料 10 元）。

總體上，復(fù)調(diào)餐調(diào)比高則復(fù)調(diào)成本占比低，易于工業(yè)化切入率先打開市場，比如雞精/拌飯醬/底料等。而后續(xù)低餐調(diào)比發(fā)展更快，典型是紅燒肉汁/麻婆豆腐/魚香肉絲等燒菜料，對(duì)應(yīng)一菜一料，味型往往更靈活。

三、復(fù)調(diào)市場“長尾”特征明顯

川菜，是除火鍋底料外我國第一大中式菜系，因此川菜調(diào)料是中國調(diào)料最重要的板塊；但由于我國口味多元、菜式繁多，從單品角度看，中國調(diào)料市場呈現(xiàn)出“長尾”特征：除酸菜魚菜品外，其余品類菜品銷售額占中國菜品總量比均低于10%。

菜品行業(yè)的增長主要靠菜單式單品推新、擴(kuò)容驅(qū)動(dòng)?；A(chǔ)調(diào)味品（下稱“基調(diào)”）產(chǎn)品多為標(biāo)品，規(guī)模效應(yīng)下企業(yè)可以采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，而復(fù)調(diào)多針對(duì)某一特定菜式，菜品種類（SKU）繁多，規(guī)模效應(yīng)較弱，企業(yè)可以差異化競爭。

四、復(fù)調(diào)市場尚處導(dǎo)入期，發(fā)展空間巨大

國內(nèi)復(fù)合調(diào)味品占調(diào)味品市場比重從2014年的25%提升到2023年的34%；其中，2020年我國復(fù)調(diào)市場比重（滲透率）僅為26%，和美日韓60+%的滲透率有較大差距。

人均支出方面，2021年中國人均復(fù)調(diào)支出100.7元，較2015年增長了84%，但依然僅為美日的15%。

從行業(yè)生命周期角度分析，我國調(diào)味品行業(yè)各細(xì)分賽道所處階段不同

復(fù)合調(diào)味品處于行業(yè)導(dǎo)入期向成長期的發(fā)展階段；耗油、料酒、食醋和醬腌菜則處于成長期階段；醬油、雞精和榨菜，則處于成熟期階段。顯然，與其他細(xì)分市場相比，復(fù)合調(diào)味品未來成長空間和潛力更大。

五、中式復(fù)合調(diào)味料行業(yè)分為四大陣營

中式復(fù)合調(diào)味料行業(yè)按照市場上影響力和背景類別，分為四大陣營：

第一陣營，復(fù)合調(diào)味品領(lǐng)域的“老牌”勁旅，如天味食品、頤海國際、日辰股份等；

第二陣營，傳統(tǒng)調(diào)味品領(lǐng)域的巨頭企業(yè)，包括海天、李錦記、千禾、廚邦等；

第三陣營，連鎖餐飲品牌向上游生產(chǎn)發(fā)力，如呷哺呷哺、德莊、黃記煌等；

第四陣營，新銳品牌，如“加點(diǎn)滋味”、飯爺、黃肖氏等。

復(fù)調(diào)新興品牌瞄準(zhǔn)年輕人群溝通語言更年輕化。例如加點(diǎn)滋味、禧寶研制、小熊駕到等。

天味食品復(fù)調(diào)產(chǎn)品的發(fā)展模式為：2大主力品牌雙輪驅(qū)動(dòng)、3大產(chǎn)品梯隊(duì)?wèi)?zhàn)略。

天味食品2大主力品牌包括：“好人家”、“大紅袍”品牌；

好人家定位：全品類高端復(fù)調(diào)品牌，產(chǎn)品矩陣覆蓋手工牛油火鍋底料、酸菜魚調(diào)料、小龍蝦調(diào)料、香腸調(diào)料等上百個(gè)SKU；

大紅袍定位：聚焦流通餐飲消費(fèi)市場，品類以火鍋底料為主。終端售價(jià)上，大紅袍定價(jià)低于火鍋底料競品，主打性價(jià)比；好人家的火鍋底料和代表性中調(diào)產(chǎn)品均定價(jià)中端，整體價(jià)格帶豐富。

產(chǎn)品梯隊(duì)方面，公司已形成“戰(zhàn)略大單品、潛力大單品、培育大單品”的產(chǎn)品梯隊(duì)。其中戰(zhàn)略大單品有“老壇酸菜魚、手工火鍋”，兩大單品收入體量各超過5億元，合計(jì)占收入比重從2021Q1的29%提升到2023年的35%，基本盤穩(wěn)固；“冬調(diào)、小龍蝦調(diào)料”等各潛力大單品體量均超過1.5億，“香辣魚”等7-8個(gè)培育大單品體量，各個(gè)單品均超過1億。

頤海國際公司的產(chǎn)品模式：5大品牌、3大系列的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

具體如下：

1. 海底撈：定位是中高端火鍋調(diào)味料品牌。主要面向家庭消費(fèi)和餐飲門店等渠道。產(chǎn)品包括火鍋底料、火鍋蘸料等，為消費(fèi)者提供在家中或火鍋店中享受正宗海底撈火鍋口味的產(chǎn)品。

2. 悅頤海：定位于為餐飲行業(yè)等B端客戶，提供專業(yè)的復(fù)合調(diào)味料解決方案。

3. 筷手小廚：定位于方便速食和中式復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域，目標(biāo)受眾是追求方便、快捷、美味飲食的消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)群體和上班族。產(chǎn)品包括各種口味的下飯澆頭、中式調(diào)味料等。

4. 哇哦：該品牌主要聚焦于休閑零食領(lǐng)域，定位為年輕、時(shí)尚、趣味的零食品牌。產(chǎn)品有虎牙脆、鍋巴、黃金玉米豆、炒米、魚皮、虎皮鳳爪等。

5. 好好吃飯：定位在家庭日常飲食的方便速食和基礎(chǔ)調(diào)味料領(lǐng)域。

寶立客滋公司的產(chǎn)品模式：3大業(yè)務(wù)板塊

具體如下：

1. 寶立客滋：復(fù)合調(diào)味料，滿足消費(fèi)者不同的烹飪需求。

2. 阿芬廚房：方便速食類的產(chǎn)品，比如自熱火鍋、自熱米飯等方便食品系列，方便消費(fèi)者在快節(jié)奏的生活中快速享受美食。

3. 空刻意面：主打意面產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供了多種口味的意面選擇

食萃食品公司（拾翠坊品牌）的產(chǎn)品模式：主打線上小B、靠產(chǎn)品打群架能力成為線上復(fù)調(diào)主要品牌

具體如下：

2022年食萃食品公司共有酸辣粉、烤魚醬料、菌湯、砂鍋調(diào)料、干鍋等5個(gè)千萬級(jí)大單品。

主力品牌“拾翠坊”共有12大產(chǎn)品系列，涵蓋大部分復(fù)調(diào)小B端整體品類。

公司在流量投放上采取“以面打點(diǎn)”模式，不追求單一產(chǎn)品排名第一，而是多SKU齊頭并進(jìn)、增加曝光度，橫向?qū)Ρ葟?fù)調(diào)線上小B官方旗艦店，公司主品牌“拾翠坊”SKU數(shù)量領(lǐng)先行業(yè)。高排名帶來高曝光度，流量虹吸效應(yīng)下公司產(chǎn)品ROI持續(xù)提升，線上運(yùn)營效率較高。

日辰股份的產(chǎn)品模式：以醬汁類調(diào)味料為主粉類調(diào)味料為輔的產(chǎn)品體系

具體如下：

日辰股份擁有“味之物語”品牌。主要包括腌制醬（液）、涂抹醬、拌面醬、炒制醬（液）、煮制液、涼菜汁、沙拉汁、風(fēng)味湯、烤魚料、火鍋料（湯底、蘸料）等產(chǎn)品；粉體類調(diào)味料包括裹粉裹漿、腌制類調(diào)味粉、復(fù)合湯粉、預(yù)拌粉等；

公司年報(bào)2023年醬汁類調(diào)味料收入2.67億元，占比73.97%。

辣妹子的產(chǎn)品模式：成為湖南辣味醬的代表企業(yè)

辣妹子食品 2023 年銷售額達(dá) 3.3 億元，2024年預(yù)計(jì)全年?duì)I收 8.6 億；

在全國設(shè)有 24 個(gè)辦事處，營銷網(wǎng)絡(luò)遍布近 30 個(gè)省市，逐步構(gòu)建起以 B 端餐飲渠道為主，C 端家庭消費(fèi)為輔的線下營銷渠道模式。其辣椒醬系列產(chǎn)品暢銷全國，覆蓋餐飲酒樓超 50 萬家。

辣妹子旗下主要品牌有：

1. 辣妹子：定位湘味復(fù)合調(diào)味醬品牌，致力于為餐飲后廚和家庭廚房提供省人工、出品快、口味更穩(wěn)定的調(diào)味料，品牌調(diào)性輕松、活力、正能量。

產(chǎn)品系列主要分為如下

辣椒醬系列：有經(jīng)典辣椒醬、香辣醬、剁椒醬等多種口味，是該品牌的核心產(chǎn)品，可用于烹飪各種菜肴，增加辣味和風(fēng)味。

佐餐醬系列：用于搭配米飯、面條、饅頭等主食，如豆豉醬等。

菜式醬系列：包括小龍蝦醬（有香辣、麻辣、蒜蓉等口味）、紫蘇牛蛙醬等，方便消費(fèi)者快速烹飪出美味的菜肴，實(shí)現(xiàn)“一醬成菜”。

2. 菓子美： 定位健康時(shí)尚果飲品牌，品牌調(diào)性活力、時(shí)尚、健康，目標(biāo)客群是熱愛生活的年輕人。

產(chǎn)品系列：主要是罐頭產(chǎn)品，如水果八寶粥（有菠蘿味、馬蹄味等）、銀耳蓮子罐頭、紅豆紅蓮罐頭等。

3. 蝦撩撩：定位專業(yè)冷鏈?zhǔn)称饭?yīng)商，品牌調(diào)性愛撩、逗趣、專業(yè)、真誠，主要面向餐飲后廚和家庭廚房客戶。

產(chǎn)品系列：聚焦專業(yè)冷鏈小龍蝦供應(yīng)，產(chǎn)品有冷凍小龍蝦等，肉質(zhì)鮮嫩 Q 彈。

六、復(fù)調(diào)企業(yè)選品/拓品思路

復(fù)合調(diào)味料市場潛力大，近年來發(fā)展迅速，但競爭者大量涌入，導(dǎo)致市場競爭越來越激烈。復(fù)調(diào)企業(yè)如何實(shí)施產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略？如何領(lǐng)先對(duì)手一步？如何實(shí)施“領(lǐng)尖唯一”獨(dú)家性？

復(fù)調(diào)企業(yè)有2大選品策略、拓品類2大策略思路，具體如下：

第一，復(fù)調(diào)2大“選品類”策略：類基調(diào)+餐飲

高餐調(diào)比品類的機(jī)會(huì)。機(jī)會(huì)在于，現(xiàn)有領(lǐng)先品牌往往比較傳統(tǒng)，定位高性價(jià)比與大眾化，高端和特定場景有重做機(jī)會(huì)。比如老干媽、郫縣豆瓣醬。

而新消費(fèi)群體對(duì)產(chǎn)品理念和品質(zhì)的追求，給了這些品類重做一遍的機(jī)會(huì)。比如“虎邦”針對(duì)外賣渠道做小規(guī)格的盒裝辣醬；“禧寶制研辣醬”則主打米其林星級(jí)味覺研發(fā)，定位中高端；澄明主打 7 度最佳酸甜比的番茄底料。

低餐調(diào)比的弱規(guī)模性，也使得對(duì)應(yīng)企業(yè)的成長邏輯更細(xì)碎，容易催生新生代品牌。比如川娃子在缽缽雞調(diào)料/燒椒醬/油潑辣子等小品類領(lǐng)先，綜合體量達(dá) 5-10 億。而疫情同樣加速了復(fù)調(diào)場景遷移和家庭消費(fèi)升級(jí)，也催生了主打烤翅/烤肉腌料的小熊駕到等。

第二，復(fù)調(diào)龍頭“拓品類”2大策略思路

一是相關(guān)性品類原則。如天味食品圍繞川菜調(diào)味品做多元化，并通過參股上游原料商、投資下游定制餐調(diào)企業(yè)打造產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈。頤海則依托底料開發(fā)方便速食及中式復(fù)調(diào)。仲景在香菇醬的基礎(chǔ)上，選擇醬類與香菇衍生品發(fā)力。

二是多元性品類原則。多從高餐調(diào)比往低餐調(diào)比拓展或其他業(yè)務(wù)拓展。對(duì)企業(yè)的商業(yè)模式和運(yùn)營能力是一種考驗(yàn)。寶立食品最初主要面向餐飲企業(yè)（B 端）提供高餐調(diào)比的復(fù)合調(diào)味品。其產(chǎn)品包括裹粉、腌料、撒粉等粉體類復(fù)合調(diào)味品以及調(diào)味醬、沙拉醬等醬汁類復(fù)合調(diào)味品，后來寶立食品開始向 C 端拓展業(yè)務(wù)，收購廚房阿芬并推出空刻意面等輕烹食品。

海天則是圍繞醬油拓展產(chǎn)品，從高餐調(diào)比產(chǎn)品向低餐調(diào)比產(chǎn)品延申。

千禾策略是夯實(shí)0添加高端健康基調(diào)的品牌定位。2018 年千禾提出“以零添加為主，高鮮為輔”的產(chǎn)品戰(zhàn)略，立足零添加細(xì)分賽道謀求差異化發(fā)展。

?七、復(fù)調(diào)大單品的5大特征

1、有流量入口：例如火鍋料是中國餐椅最大的流量入口品類、辣椒醬是中國人口味最普遍使用的調(diào)味醬料、酸菜魚是新興的餐飲菜式流行品類、小龍蝦是中國最具有季節(jié)性流行的大單品、海底撈是中國火鍋第一品牌，品牌本身就是超級(jí)流量入口。

2、使用場景多元：要成為復(fù)調(diào)大單品最重要的就是要能夠向基調(diào)靠近，適用人群、場景和菜式多元，這樣才能夠提升消費(fèi)頻率增加終端流速形成規(guī)模效應(yīng)。

3、微癮性：要成為大單品一定要能夠成為消費(fèi)者高頻消費(fèi)產(chǎn)品，除了場景多元，更重要的就是消費(fèi)者能夠產(chǎn)生口味依賴，微隱性口味成為高頻消費(fèi)的必要條件。例如辣味、鮮味、酸味都具有微隱性，容易出大單品。尤其是辣味，不僅在復(fù)調(diào)出現(xiàn)大單品，在中國零食市場，辣味食品也容易出暢銷大單品。

4、技術(shù)壁壘：具有獨(dú)有的配方工藝使產(chǎn)品口味的獨(dú)特性難以復(fù)制是成為大單品的必要條件之一，老干媽的繼承者曾經(jīng)試圖更換辣椒原料降低成本，但結(jié)果是造成口味偏差，消費(fèi)者不買單，老干媽業(yè)績大幅下滑。最終還是調(diào)回原來的辣椒原料。

5、價(jià)格適中。復(fù)調(diào)產(chǎn)品要成為大單品一定要成為國民消費(fèi)產(chǎn)品，在價(jià)格上要成為大部分消費(fèi)者的價(jià)格公約數(shù)。因此，價(jià)格適中才能夠被大部分人接受。

?八、復(fù)調(diào)企業(yè)如何開拓戰(zhàn)略大單品？復(fù)調(diào)大單品開發(fā)的6大領(lǐng)尖思路

復(fù)調(diào)企業(yè)開拓戰(zhàn)略大單品，需要從企業(yè)戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略的高度，充分洞察行業(yè)的底層邏輯，把握細(xì)分行業(yè)發(fā)展規(guī)律，實(shí)現(xiàn)核心價(jià)值差異化的競爭戰(zhàn)略，方能實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢。具體開發(fā)的6大領(lǐng)尖思路如下：

1、戰(zhàn)略指引開發(fā)：

根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略產(chǎn)品迭代，技術(shù)優(yōu)化、營銷升級(jí)。產(chǎn)品開發(fā)受戰(zhàn)略指引企業(yè)所有經(jīng)營行為都是為實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的階段性動(dòng)作。

企業(yè)首先要明確自己的戰(zhàn)略定位，可以分成幾個(gè)類型

1）做大而全的調(diào)味料供應(yīng)商：你有的我都有，適合小B客戶，經(jīng)常推出熱點(diǎn)跟隨產(chǎn)品，例如拾萃坊；

2）定位高端全品類復(fù)調(diào)供應(yīng)商：量大、低毛利、流速快，適合關(guān)注品牌的經(jīng)銷商客戶，例如天味、頤海；

3）做“特而精”的高端復(fù)調(diào)供應(yīng)商：特色有專利的高毛利產(chǎn)品，適合大B經(jīng)銷商結(jié)構(gòu)型產(chǎn)品，例如川娃子；

4）做專業(yè)領(lǐng)域復(fù)調(diào)供應(yīng)商：某一領(lǐng)域的代表性供應(yīng)商，適合專業(yè)采購經(jīng)銷商，例如辣妹子；如果企業(yè)沒有戰(zhàn)略，哪個(gè)產(chǎn)品能爆就做哪個(gè)：適合生存期企業(yè)，跟隨熱點(diǎn)快速反應(yīng)。

2、根據(jù)資源稟賦產(chǎn)品開發(fā)：

從企業(yè)工藝技術(shù)、產(chǎn)品基礎(chǔ)、渠道和營銷資源稟賦入手，進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)選、迭代、升級(jí)和拓品。

3、頭部追隨式產(chǎn)品開發(fā)：

以行業(yè)頭部企業(yè)產(chǎn)品為標(biāo)桿，通過產(chǎn)品復(fù)制和微創(chuàng)新，通過側(cè)翼戰(zhàn)獲得市場份額。

可以跟隨市場成熟單品模仿迭代，例如，市場上已經(jīng)成熟的單品火鍋底料、魚調(diào)料、小龍蝦調(diào)味料、蠔油、蒸魚豉油、辣椒醬、雙椒醬、菌湯調(diào)味料、炸雞裹粉、十三香等；企業(yè)可以模仿跟進(jìn)、優(yōu)化迭代推出類似單品；或者在電商平臺(tái)上找到暢銷單品模仿迭代，針對(duì)電商平臺(tái)和特定消費(fèi)人群推出產(chǎn)品。

4、熱點(diǎn)追擊：

實(shí)時(shí)把握市場動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)高增長單品。2023年懶人調(diào)味品“下飯醬”增長勢頭猛進(jìn)，同比增速達(dá)129.1%.隨著魚蝦水產(chǎn)等海鮮登上餐桌，魚子醬、蟹黃醬等高單價(jià)調(diào)味品也受到消費(fèi)者喜愛，平均增速均在10%以上。

與餐飲風(fēng)向一致，火鍋調(diào)料仍具單品優(yōu)勢，冬陰功湯料增速明顯?；疱佌{(diào)料貢獻(xiàn)了復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品品類近30%的銷售額，仍具備較明顯的品類優(yōu)勢。

冬陰功湯料、小龍蝦調(diào)料銷售額同比增速均在20%以上，處于穩(wěn)步增長階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達(dá)10.6%。這些單品都是市場熱點(diǎn)產(chǎn)品，緊跟熱點(diǎn)推出單品市場風(fēng)險(xiǎn)更小。

5、趨勢把握：

研讀行業(yè)趨勢，提前布局。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的加強(qiáng)，復(fù)合調(diào)味料在原料和成分添加上不斷精簡，朝著輕負(fù)擔(dān)的方向逐漸發(fā)展；市場頭部品牌在“少添加”概念上的產(chǎn)品線層出不窮、 百花齊放。

伴隨著綠色營養(yǎng)風(fēng)潮的崛起，復(fù)合調(diào)味料向更安全、更營養(yǎng)的方向穩(wěn)步前進(jìn)?！盁o添加”關(guān)鍵詞增速高達(dá)69% ，0添加、天然營養(yǎng)調(diào)味成分產(chǎn)品，為消費(fèi)者的進(jìn)階訴求提供更多可選項(xiàng)與保障。調(diào)味品健康訴求勢不可擋，消費(fèi)者期待未來的調(diào)味品在產(chǎn)品食材原料上，更加“配料天然”“綠色有機(jī)”“0添加”“少鹽減鈉”。

在產(chǎn)品包裝形態(tài)上，更加“獨(dú)立”“小規(guī)格”，以便更好地存儲(chǔ)、不浪費(fèi)。外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，“吃得健康”成為2023年最顯眼的關(guān)鍵詞之一。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，過去三年，“少油”“少鹽”“少糖”訂單量年同比增速分別為337%、 134%、 260%。2013年以來的十年里，全國城鎮(zhèn)居民人均食糖消費(fèi)量和食用油消費(fèi)量都在逐年減少。其中，城鎮(zhèn)居民全年人均食糖消費(fèi)量從1.3千克降低到1.0千克。餐桌上“少油、少鹽、少糖”的外賣訂單量與調(diào)味品中“減鹽/低鈉”“少糖”“零添加”產(chǎn)品量均增長明顯。

6、人群細(xì)分：

洞察細(xì)分人群及其需求，開發(fā)低餐調(diào)比產(chǎn)品的場景產(chǎn)品。天貓消費(fèi)者數(shù)據(jù)洞察得出“七大新世代掌勺人”人群畫像，分別是：單身吃貨、經(jīng)濟(jì)快煮、食烹小咖、品質(zhì)寶媽、實(shí)惠藍(lán)領(lǐng)、高階大廚、家?？斐?。

單身吃貨偏好調(diào)料 TOP 5是老干媽、火鍋底料、拌飯醬、肉桂粉、香菇醬；經(jīng)濟(jì)快煮人群偏好調(diào)料TOP 5是缽缽雞串串香、拌飯醬、金湯醬、火鍋底料、豆瓣醬；食烹小咖偏好調(diào)料TOP 5是迷迭香、壽喜鍋、肉桂粉、海鹽、金湯醬；品質(zhì)寶媽偏好調(diào)料 TOP 5是海鮮撈汁、串串香、毛血旺、冒菜、麻辣鮮；實(shí)惠藍(lán)領(lǐng)偏好調(diào)料辣白菜、毛血旺、金湯料包、麻婆豆腐、青花椒魚；高階大廚偏好調(diào)料 TOP 5是石鍋拌飯、味噌醬、照燒汁、蔥油拌面醬、海鮮撈汁。